山西锅巴肉的做法

山西锅巴肉的做法

锅巴肉片绝对是超级有面子的家宴菜，脆香的锅巴，香嫩的肉片，再加上咸鲜的肉汁，原谅我，先让我咽下口!今天就来做锅巴肉片的做法，虽然看着复杂，但是很简单的，认真看哦。

一、锅巴肉片

主料：里脊肉100克 剩饭300克

辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺：

锅巴肉片总共有14个步骤：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

3、笋片凉水下锅焯烫

4、再加入黑木耳一起焯水　

5、将晒干的米饭撇成小块

6、放入油锅中炸

7、炸至金黄色后捞出备用

8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

二、小贴士

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴

2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟

4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

山西锅巴肉的做法

一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。

2、放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。

3、随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。

4、上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。

山西锅巴肉的做法

淘净的米放锅中，煮成半熟捞出，再放蒸锅中蒸熟

2、

趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时拌入淀粉

3、

米饭手工擀成2mm厚的米片，再用刀切成适当的小片