渝新干锅辣鸭头精确配方

渝新干锅辣鸭头精确配方

制作：

1.锅入30克老油，烧至五成热，下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金丝芹段、熟香菇，下入B料制成菜底，倒入锅中备用。

2.鸭头一劈为二，洗净冲去血水，入沸水锅中汆水，捞出过凉洗净，入A料桶中，中火烧开20分钟，离火焖制20分钟，捞出备用。

3.锅入老油烧热，下入C料煸香，下入鸭头煸炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头按顺时针方向摆成圆形。

4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香，浇入鸭头锅上，最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶，即可上桌。

渝新干锅辣鸭头精确配方

原料：鸭头1斤，葱半根，姜1小块

调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法：

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

渝新干锅辣鸭头精确配方

食材：鸭头500克

配料：咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段

辅料：香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个

1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用

3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。

4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！