中国饮食文化中的色香味

中国饮食文化中的色香味

问题补充说明：中国饮食色香味

我国的饮食文化，形式丰富多样，但一个共同的讲究，就是要讲求“色、香、味”俱全。

中国饮食氢积继兵破准如旧文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。中国人在饮食方面讲究“色香味俱全”，“色”就是要好看，“香与味”是强调好闻好吃，合起来那排改城就是又要好看又要好吃，眼福口福都要享受。

中国菜肴的“色”，是指菜肴的造型创作管呀缺均鸡带和色彩配合，中国菜是用食品天然色彩调色的，即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。蔬菜的色彩很多，如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣椒；黄的有冬笋、黄花菜、老姜；绿的有菠菜、韭菜、蒜苗；青的有青葱、青椒、青笋（即葛笋）；白的有白菜、白萝卜；黑的有黑芝麻、黑木耳等等。

菜肴颜色的配合非常重要，配色虽然不会直接影响菜的口味和香气360问答，但会影响人的食欲。一个菜尽久聚盐足反，应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用，以突出主料，如“芙蓉鸡片”组子提牛势磁是以白色鸡片为主料，配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托，就显得鲜艳而和谐。

菜肴的色彩，有暖色与冷色之分。红黄色称为暖色，蓝青色称为冷色，绿与紫色，称为中性色。在烹调中可通过调味品的作用增加菜肴的色彩。如金黄色和红色的菜肴，多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱色调味品，在烹制上多用烤、烧、炸的方法，这是因为暖色可使人兴奋，刺激食欲，还可以增加宴席的热烈气氛。

蔬菜以青绿色为多，这种冷色菜肴只要点缀其他色彩，就还是好看的。特别在宴席配菜上，必须红、黄、青、白的菜都有，才能显示出丰富多花彩。一个菜如果色彩单一，那就显得单调、乏味，如果是“万绿丛中很烈语探差明一点红”那就别有情趣了收费例。例如，贵州苗族在过“吃姊妹饭”节时，主食是染成彩色的米饭，饭食和过节人的品线千父苗须负种心情一样热烈喜庆。

说过中国菜调气确故强础温的“色”，来说一说中国菜的“香”。在中国，连普通一百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。在动口吃菜之前，一般人的习惯总是先观色，再闻香，继而品味问名，眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后，心理精神上还要鉴赏菜名。耳朵也不能闲着，还得听菜的声音，有时候还听丝竹管弦之妙音。五官都得到了享受，才有美的愉悦和舒服，那才叫十全十美。

千万不要认为中国的美食家只是靠舌洋升雨含若带头来览赏美食的。中国的美食家讲究全方位的综合分析，中国的老百姓也把全面享受美食作为一种追求的境界。闻香美。这里的“香”杨里伟刑活晶香视，是闻香，指肴撰散发出来的刺激食欲的气味。所谓不见其形，先闻其香，“闻其臭（香）者，十步以外，无不不颐逐逐然”。

很早以来，“闻”述粮算社石图达就成了中国古代肴撰美的一个重要的审鉴标准了。闻香同时也是古代鉴别盾研土离水肥美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能兑明这个道理：“平生品味似评诗次单，别有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盘时。”

中国饮食讲究“味”，可是由来已久。中国人很早就对肴撰味美有了很高的审鉴和独到的领悟。2000多年前的著名政治家晏婴就曾讲过：“和如羹焉。水火酶酿盐梅，备厂足味跟蛋包树十以烹鱼肉，悼之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。”烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味，是烹饪艺术的核心。菜肴是供单叫早夫察继晚人食用的，是通过舌的味觉而使人得到美的享受。味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴，算不得精妙的艺术品。

任何一品肴撰都会给人一定的口感，即它的理化属性给进食者的口腔触觉。从饮食审美的角度来认识这种口腔触觉一食物口感，称之为“适口性”，简称之“适”。今天，我们可以细微和具体地区分出酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙、疲以及冷、凉、温、热、烫等不同的口感。

以上这些不同的适口性，给人以不同的美感，因而有“美味”之说，美味的产生，取决于原料先天之质和烹，调处理两个因素，从烹调角度说，就是取决于“火候”的利用和掌握。