腌笃鲜的家常做法

腌笃鲜的家常做法

前言

判竹笋系列

冬去春来春意至践初令序输笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉众久注治诗火科块、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山西伟款际黄题弦八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。

这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好，小的不一定是嫩的，小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好，那是江南出的有微甜，苦涩味轻。

一、用竹笋基部制作《腌笃鲜》，这是以鲜笋为主的炖菜。注：（炖沪语谓笃）。是上海人尝春鲜的第一道好菜。《腌笃鲜》的做法有举天弦粒许多种，口味有各种变化，但都是以鲜咸为主。

我有自己独特的做法，既有咸肉、火腿的咸香，又有鲜肉的鲜香，这是腌笃鲜的根本。还能保持咸肉和鲜肉各自特有的风味。

这其实是我家传的做法。

很受家人和朋友们的欢迎。

菜系：传统菜

口味：鲜咸

工艺：炖煮

材料

主料：带皮鲜肉孩全蹄髈600g、咸猪肉125g、火腿100g、界才决工竹笋基部500g、薄百叶2张；

辅料：料酒适量、姜适量

腌笃鲜

1

蹄髈、竹笋

火腿、百叶

鲜蹄髈汆水洗净切块放入。放料酒和姜动而却终训住伯块。

鲜竹笋去壳用竹笋基部切滚刀块，放入

肉块香卫节经告、火腿块，煮熟切块备用

百叶做成百叶结等鲜肉蹄髈笃到段管六太宁个河呢酥而不烂时放入。

再放入备用的熟咸肉块、火腿块。

稍笃一回就可以上桌了。

色泽淡雅、鲜香扑鼻、口味鲜咸可口。

小贴士

这个菜，只要放料酒和姜块，不要放任何调料。这样原汁原味很好吃的。