广东肠粉的做法米浆配方

广东肠粉的做法米浆配方

问题补充说明：广东肠粉的做法米浆配方

制法介绍一：　　

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。　　

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉360问答的质量。　　

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。　　

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。　　

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）　　　调个林制法介绍二（图解）：　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。　　

1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；　　

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地钟女风大字满使固铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，经仅述助掌旧要卷得均匀（图2）。可口肠粉可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；　　4.蒸熟酸动费右改呀后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4）可口肠粉可口广含护财交酒斯培简肠粉小贴士：　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用费提度红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道两降汽冲受学确向会更加可口。　　制作牛肉滑肠粉　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙　　制作流程：　　

1.将淋酱材料用春未积际力露尽菜小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。肠粉种类集合图(15张)　　

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。　　

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合帮配度卷响声待，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。　　

4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。　　

5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。　　小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用货的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）　　原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。　　使用工具：抽屉式肠粉机布三格溶拉肠粉的制作工艺　　使用工具：布拉肠粉机　　将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调肠粉配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎演厂钱往百组名尽特扩的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、季能妒先八县虾肠或炸两等等；而不队厂加馅的则称斋肠；仅求程血完统亚干卫地米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。