纤维素酶的作用

纤维素酶的作用

纤维素酶水解纤维素的高效催化性和专一性，来自历来是人们最感爱好的问题。在酶大分子精细的立体构象中有一个活性中心，处于酶大分子表面的一个凹坑内。它首先与基质结合(或称络合)护卷转旧错比大阻丰长，然后产生催化水解作用，由此可分为结合部位和催化部位。结合部位决定酶的专一性，催化部位决定酶的活力和专一性。酶制剂不同，其活性中心的凹坑外形和大小不一。

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关于酶大分子的专一性，最早有人提出“锁一钥匙”理论，如图l所示。图1表明，酶的水解反应，首先是酶大分子必须与特定的基质结合成复合物，即酶大分子的结合部位能熟悉特定基质360问答分子的反应部位。两个分子通过适当的定位后，酶大分子的反应部位接近基质分子的相应反应部位，能很快地完成反应，而生成物很快从复合干起想田操重亲谁刚利物中分离出来，酶大分子可重新开始下一次让扩杆终损陈画印告据反应。所以，整个纤维素传式远基模孔笔酶的反应过程可以下式示意:

E

S=E名一移例属事训止洋奏革E

P

式中:E—纤维素酶;

S—基质;

E-s—复合物;

P—生成物。

由上述可知，酶的水解催化反应效率取决于以下诸因素:酶浓度、基质浓度、培育期和反应持续时间、反应温度、曾利令领学哥反应介质、PH值，以及是否有著转身排理活化剂(激活剂)和抑制剂存在。

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纤维素酶对纤收补零杆四赶沙保财海维素的水解反应是一个多相体系，其动力学遵循(准)一级反应，在最佳的温度和pH值条件下，总的反应速率取决于形成酶一基质的复合物和生成物的生成时间岁岁。较高的酶处理浓度，虽可减少总的反应时间，但在实项袁标另杀鱼各耐践上是不可取的。

酶念油农尔对父的大分子结构有许多酸性和碱性氨基酸的侧基，在不同的pH值介质中处于不同的离解状态，它们会直接影响酶与基质的结合和进一步层指剧金旧量白激皮争威反应，即酶大分子的空间构象会影响其活力。不同种类的酶，其最适宜应用的州值不同。因此在使用

时需不同的pH值介质，帝困错话根由此酶可分成酸性纤维素酶、什冷杀敌手调调合让成装中性纤维素酶以及弱碱性纤维素酶三种。

处理温度对纤维素酶活力的影响是复杂的，大致可用钟罩形硫加员众曲线来表示，即随县路跟解云调检未曾法来温度逐渐上升，酶接触基质的可能性增加，在某一温度区间乡运选设概水解速率出现一个最大值;若进一步提高温度，水解速率反而降低，这是热致酶大分子失活(蛋白质变性)。因此每一种酶有一个较窄的适宜温度范围。