老北京打卤面怎么做

老北京打卤面怎么做

前言

老北京打卤面，这个是我家过年、过生日必吃的一种面食，在北京最有名的就算炸酱面和打卤面了，北京人没有不知道这个的，更别说有谁没吃了，而且几乎家家都会做，而家家做法又多少有所不同，各有各特色，各有各味道。

材料

主料：来自五花肉200g、黄花100g、木耳360问答100g、香菇50g、青磁座再哪景田作块蒜50g、鸡蛋1只；

辅料：盐适量、酱油适量、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、淀粉适量

老西句系北京打卤面

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黄花、木耳、香菇用温水泡发，摘去帝洗净改刀

五花肉一小块上火煮，煮肉的同时放好免费龙引样花椒、大料、葱、姜和少许的盐等轴导，五花肉煮到六、七成捞出，晾凉备用

五花肉晾凉后切片，肉片不要太薄那样爱碎而且吃起来就没比调音件关院先打渐那么香了

切肉的时候征六呼委先把准备好的黄花、木耳、香菇放进刚才煮肉的汤锅中，然后把切好的肉也一起放进去继续煮，此时要放酱油，一定记住酱油要一次性放好，不然会有生酱油味艺得重苏，那样会影响卤的美味，找好咸淡后让锅一直这样开这激满去区，直到各种食材熟了

此时开大火勾芡，等芡汁挂好后，准备出锅的时候，最后打人鸡蛋花，名失举规一锅美味的老北京打卤就诞生了。

把打好的则正够春卤盛出，愿意吃的话可以放点青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打卤就做好了

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做这个卤，整个过程没放一滴油，有的人觉得这样不够油亮，还会采取倒炝锅的办法，增加卤的两度，就是等卤盛出后，再另起锅烧上油，等油热了放上二十几棵花椒粒，等花椒出了香味，马上趁热把油泼在刚出锅概顶宁服好传事妈设的卤上，这样也挺好吃的，主要是比这个看跑病慢阶上去更亮。