南通脆饼怎么做

南通脆饼怎么做

江苏南通有名的地方特产，也是非物质文化遗产。传统的脆饼是用老面兑碱的，很不稳定，现在我把它改成酵母版，方便稳定。

用料

皮子：面粉（普通，低筋粉都可以150克）

糖20克 油（色拉油）25克 酵母2克 泡打粉1克 温水70克

内酥：猪油50克 糖40克 低筋粉110克

步骤 1

皮子，把所有材料混合揉成团，醒20分钟

步骤 2

内酥，把所有材料揉成团

步骤 3

皮子每个13克，内酥每个9克。一共20个。包好

步骤 4

擀长

步骤 5

叠起来

步骤 6

竖过来在擀长

步骤 7

叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下

步骤 8

刷水

步骤 9

粘上芝麻

步骤 10

烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时。

步骤 11

成品内外酥脆，层次分明

南通脆饼怎么做

南通脆饼做法1.蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）

6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可