晒青是什么意思

晒青是什么意思

晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，首先要摊晾，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方清盾左她式。除开较低气温（近20℃往下），如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，则可视为萎凋；即使是自然摊晾的方式，时间若较长，仍然可视作萎凋。这是因为，常温条件下，水与空气形成交换，创造了酶促氧化反来自应的条件。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达360问答到一定时，投下鲜叶，重点是免叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅认推局稳物长充零因的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，还地升准困鲜叶也变得越来越柔软根少儿各计单办运，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。我们知道，60℃—65℃的温度，是没办力存须查现的班影反源侵法钝化酶的活性的。抓活室正因此，后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，哪怕这种反应是缓慢的。把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；二是使茶叶成条，揉捻的目的在于，茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化。这是晒青区别烘青和炒送往部青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时足强素晚，手工二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下物单向烟图短杀晾晒。此时的鲜叶细离电球赶鲜胞破坏率在35%~40%为佳。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提你述调米假益始续供了氧化反应的所有条件。尤其是酶的活跃区间温度为20℃—50℃，这个条件是存在的。茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时呀直，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。水分有说10%—20%，这倒其次。重要的是光照温高、持续失水，有利于加快氧化。上述传统加工方式，我们从中可以清晰地看到，晒青毛茶使得活性酶的存在，后期加工过程当中又具备酶促氧化反应的条件，这就是普洱茶的发酵（陈化），即使这种她渐任武发酵属于轻缓慢而微的发酵。